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第638章 东坡四珍(下)

    “这个颜值不错啊!”

    当老海将金蟾戏珠端上来后,光颜值这一块就收获了一致的好评。

    十只“金蟾”作蹲伏抬头状,朝着盘子中间的一朵莲花“朝拜”,莲花中是一颗颗白色的珠子,那是一颗颗肉丸。

    整道菜的造型可谓是惟妙惟肖,将“金蟾戏珠”这个画面完美的演绎了出来。

    其实“金蝉”并不是真正的金蟾,而用的是青蛙。

    说起这菜的来历,就不得不说苏轼的习惯。

    苏轼每到一地,都要品评美味,宣扬美味,创造美味。

    他在徐州担任知府的时候,除了回赠肉外,还创造了很多美味。

    当时的徐州盛产鱼虾,但除了像醉青虾这样的美食外,还有一样,也是苏轼的最爱。

    那便是“野味”青蛙。

    青蛙,民间俗称虾蟆、田鸡、石撞等。

    在当时,蛙肉是宋人喜爱的野味之一。

    而在南方地区,尤以杭州人食蛙最为知名。

    据彭乘《墨客挥犀》卷6记载,沈遘在杭州为官时,以蛙能食庄稼中的害虫,因此严禁大家捕杀,但从此蛙也不复生。

    等到沈遘离开杭州,当地人又像过去一样食蛙,而蛙的生育也因此愈加茂盛。以至有人认为,这是天生给人吃的。南宋时,宋高宗亦曾申严禁止,但都人实在喜欢吃蛙肉,其风无法刹住。

    有一些不法商人,甚至将冬瓜刳开,将蛙肉放到里面,然后送到食蛙者的家中,时称为“送冬瓜”。

    由于市场的需求量较大,因此一些城郊的市民以捕蛙为业,获利颇丰。

    青蛙的肉味道特别像鸡肉,因此青蛙也被称为田鸡。

    文人墨客又喜欢将美食赋予“美名”,因蛙形神似金蟾,再加上由青蛙肉做成的肉丸,便因此而创造出了一道名菜。

    ——“金蝉戏珠”

    “来吧,别愣着了,尝尝呗。”

    徐来再次劝说道。

    有相当一部分人存在着这样的情况。筆趣庫

    如果不告诉他这是蛙肉,他可以吃得非常开心,但如果事先告诉他这是青蛙制作的之后,他连筷子都不敢动。

    而造成这种情况的原因是,这些人在吃之前会主动代入青蛙的模样。

    软软的,黏糊糊,脑海中自动脑补了很多类似鼻涕虫一样

    的“口感”,从而望娃生怯。

    不过,美食嘛,不尝试一下的话,谁又能知道自己真的喜不喜欢呢?

    “浅尝一下。”

    徐来的劝说还是很有用的,那几个不愿意吃的人也纷纷动了筷子。

    但那些金蝉他们还是不敢动的,皆是夹了盘子中间的珠子。

    夹起一粒白色珠子送入嘴里。

    这是用青蛙肉制作的,用清水煮熟而成。

    软嫩的口感吃起来非常滑爽,完全没有众人想象中的那种“鼻涕虫”的黏糊糊感觉。

    另外,大伙也切身体会到了,为什么青蛙会被叫田鸡了。

    这口感和味道,真的跟鸡肉非常相似,但却比鸡肉要更加细嫩。

    “苏东坡会吃啊!”

    王胖子感慨道。

    而后,他便把目光放在了金蝉身上。

    “想吃就吃呗,可以吃的。”

    看到王胖子惊喜的表情,徐来果断夹了一只金蝉送到他的碗里。

    “好,那我尝尝。”

    王胖子嘿嘿一笑,咬了一口金蟾。

    酥脆的外壳上沾着一点芡汁,味道咸鲜,内里的蛙肉软嫩无比,口感细腻。

    整体的感觉,相当不错。

    “所以,东坡四珍其实只留下来三道?”

    韩天明尝了一只金蟾,很快就皱起了眉头。

    虽然是第一次接触这道金蟾戏珠,但经让舌头过了一遍味道后,他已然洞悉了这道菜的做法。

    虽然不知道正不正确,但他可以保证做出来的味道和口感基本一样。

    这道菜其实可以分为两个部分来制作。

    首先是中间的珠子。

    取适量的青蛙去皮剔骨,把蛙肉剁成泥放入盆中,加入蛋清、葱姜汁、盐、清汤调匀。

    锅置中火,倒入清水,待水烧至八成时,把调好的蛙泥馅儿,挤成丸子下锅中汆熟捞出即可。

    再说金蟾的部分。

    再取10只青蛙从腹部开刀,除去内脏、洗净,再把整个青蛙用酱油抹身,沾匀干淀粉。

    另起锅倒入植物油,将刚才的青蛙逐个下锅中,炸至金黄色捞出待用。

    最后是调味的部分。

    起锅放入猪大油,同时下蒜泥、花椒粒、姜片,炸出香味,倒入炸好的青蛙,加酱油、清汤、料酒,烧酥,水淀粉勾芡,淋香油,盛于蛙丸上整形即