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第498章 素松鼠鳜鱼和素红烧排骨

    松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,是苏菜中色香味兼具的代表之作之一。

    相传,乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁制作而成。

    因其形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后来便名扬苏州。

    在蓝星,这道菜也同样名气不小,在场几人全都吃过。

    但素菜版本的松鼠桂鱼,大伙还是头一回见。

    “这酸甜口调得不错,相当有水准。”

    徐大爷率先表达了自己的看法。

    松鼠桂鱼是一道酸甜口的菜。

    关于这酸甜口,南北方有一些差异。

    南方通常喜欢用番茄酱,但北方却喜欢用酱油醋和白糖来调制。

    用番茄酱还是用酱油醋白糖,二者并没有高低好坏之分,只是南北不同的习惯而已。

    就比如说他自己。

    他在东北学院呆的时间比较长,所以口味上更倾向北方的制作方法。

    “跟我想的一样,是蘑菇做的。”

    蔡老作为技术派,对食材更加感兴趣。

    一口咬下,像极了鱼肉的口感,搭配酸甜可口的酱汁,真的不输给真正的松鼠桂鱼。

    “非常不错!”

    他朝白冰洋竖起了大拇指。

    半年的时间过去了,白冰洋而今的厨艺真的是让他惊叹。

    这种将素菜做出荤菜的口感和味道的技法,一般的厨子可拿捏不好。

    再加上这是白冰洋自己研究出来的,他自然更加高兴了。

    “这真的是蘑菇做的吗?”

    “是什么蘑菇?”

    “杏鲍菇?平菇?白灵菇?”

    韩天明彻底被惊到了。

    这份素松鼠鳜鱼,吃起来是如同鲍鱼般的口感,虽然还是一点细微的差别,但真的是非常接近了。

    如果不是事先告知,再加上蔡老提醒的话,他第一口根本就吃不出来。

    “小天,告诉你天明叔,这是什么蘑菇。”

    徐来通过齿间的触感,以及灵敏的嗅觉,很快就得到

    了答案。

    但他还是想考考小天。

    毕竟是皇帝舌,要经常锻炼才能发挥最大的用处。

    “是杏鲍菇做的。”

    “做法上,应该是取段改鲍鱼花刀,然后裹上一层淡淡的面糊下油锅炸出来的。”

    “高温油炸将杏鲍菇里的水分蒸发出去后,会让新嫩的口感倍增,这也是吃起来像肉的原因。”

    小天龇牙,一股脑将答案说了出来,而且还进行了一点拓展。

    因为过于美味,所以小天在吃的时候就没个吃相,导致此刻他那白皙的小脸上沾满了酱汁。

    就这么看过去,跟个小花猫似的,非常可爱。

    “皇帝舌名不虚传!”

    蔡老和徐大爷异口同声道,两人分别给小天夹了一块“鱼肉”。

    至于韩天明,同样也是佩服得五体投地,但皇帝舌这东西,纯粹是老天爷赏饭吃,他也只有羡慕的份儿。

    但他羡慕的还不止这一样。

    “杏鲍菇8块钱一斤,这一盘最多用了10块钱的。”

    “一份正常的松鼠桂鱼,大饭店的价格大概在100块钱左右。”

    “十倍利润!!!”

    韩天明自言自语,算了一笔账。

    得出结果后,他顿时就酸了。

    在业内,一直流传着不同厨子之间其实有着不同的“含金量”的说法。

    尤其是对甜点师和素菜厨师来说,他们的“含金量”往往比普通厨师要高上那么一层。

    在过去,他一直觉得这纯粹是谣传或者幸存者偏差。

    但今天,他算是信了。

    同一道菜,几乎一样的口感,但却没有了脂肪和肥胖的烦恼,这钱该他们挣啊!

    “这怎么还算起账来了,不是视金钱如粪土吗?”

    徐来打趣道。

    “拿不到的钱那当然是粪土,拿的到的钱那能叫粪土?”

    韩天明将盘子里最后一块“鱼肉”夹到了自己碗里,化羡慕为食欲,大口大口吃了起来。

    那羡慕嫉妒恨的表情,再加上这样的言论,顿时惹得大伙哈哈大笑。

    这妥妥是现实版的“君子爱财取之有道”。

    “尝尝另外一道菜吧。”

    笑完过后,白冰洋又将另外一个盖子揭开了。

    一根根【排骨】堆放在盘子里,外面是酱油色的芡汁,搭配着白色的芝麻和翠绿色的葱花,看起来跟真的红烧排骨一样。

    “素版的红烧排骨!”