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第493章 臭鳜鱼

    “你确定这是川菜?”

    尝过一口之后,韩天明有些不敢相信的问道。

    他目睹了徐来做这道菜的整个过程。

    一开始的时候,他还以为这是苏式甜点。

    因为这道菜的制作过程中,很多手法跟苏式甜点非常相似。

    但现在吃到嘴里后,却发现并不是那样。

    制作这道八宝锅蒸的时候,用到了猪油和菜籽油。

    可当成品摆在眼前的时候,却看不见任何一滴。

    另外吃进嘴里的味道,也是不油腻,而是一种香甜、软糯且清淡、入口即化的感觉,让人回味无穷。

    “这么简单的食材,居然可以做出这样惊艳的味道……”

    才过一会儿,他又自言自语起来。

    看着盘子里的这道八宝锅蒸,他陷入了沉思。

    【八宝】其实跟【八珍】类似,都是泛指,并没有具体到某八样食材。

    就拿眼前这道八宝锅蒸来说,细数一下的话,会发现这里面只有花生、核桃、松子、瓜子、大枣、枸杞、葡萄干、黑芝麻。

    这些基本都是常见的食材,并不算贵重。

    可偏偏就是这样简单的食材,却创造出了这样独特的味道。

    这让他内心颇受震撼。

    因为这跟他过去接受的教学完全不同。

    他是出自于胶东派系的,也就是葱烧海参这个派系。

    也不知道当初教他的师傅走了歪路,还是说胶东菜系使用的食材大多比较名贵。

    不知不觉中,他们这个派系的人潜移默化都接受了一个观点。

    那就是说,想要做出好的味道,就应该用珍稀名贵的食材。

    这是扎根在他们潜意识中的观点,自己平时基本没什么察觉。

    可眼下,这盘八宝锅蒸的出现,却一下让他惊醒了。

    原来,简单的食材,同样可以制作出绝妙的味道。

    “你是不是忘了芙蓉黄管和九转大肠?”

    看到韩天明在那里低头思索,蔡老笑着提醒了一句。

    其实任何菜系,都存在像八宝锅蒸这样,用最简单的食材制作出惊艳味道的菜品。

    汆芙蓉黄管和九转大肠就是最好的例子。

    一个是猪的心管儿,一个是猪大肠,二者都是

    比较“贱”的食材。

    曾几何时,这些食材都没人要,只能扔到田里当肥料。

    是一些有心的厨子,本着不浪费的原则,发挥自己的创造力和想象力,这才有了而今的“名菜”。

    好的食材,当然可以做出好的味道,但一些普通甚至低贱的食材,未必不能绽放光芒。

    这就是美食的魅力。

    “其实天明叔是明白这一点的,只不过是被徐叔给……嘻嘻。”

    小天龇牙,指着一个保温盖,突然来了这样一句无厘头的话。

    蔡老和徐大爷看了一眼小天手指的方向,皆是哈哈大笑起来,因为他们都明白了小天后半句想说什么。

    那没有说出来的后半句应该是“被徐来给打傻了。”

    为什么这么说呢?

    因为韩天明今天为蔡老准备的这道菜,其实就能证明这一点。

    “哎呀我去!”

    韩天明猛地拍了下脑袋,这才反应过来。

    还真是被小天说中了。

    自己这是被徐来给打傻了,灯下黑,实际上他是懂这些道理的。

    他不慌不忙打开另外一个保温盖。

    一条形态完整、呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味的鳜鱼,出现在几人面前。

    这是一条【臭鳜鱼】。

    “您尝尝。”

    韩天明取来一副新的碗筷,递给蔡老。

    这是他专程为蔡老准备的。

    蔡老是地地道道的楚州人,喜欢吃鱼。

    再加上除夕夜的年夜饭,为了寓意年年有余,所以他便专程做了这样一条。

    至于为什么说他其实明白【简单的食材也可以做出绝妙的味道】这个道理呢?

    这就要从这条臭鳜鱼的典故说起了。

    话说有一年,徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。

    此人嗜鱼成性,食不离鱼,且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼,尤其是鳜鱼,这可就难坏了他手下的衙役们。

    因为徽州境内重峦叠嶂,水流湍急,难产大鱼,徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进,往返一趟要六七天时间。

    由于当时没有保鲜设备,鱼在运输的过程中非常容易发臭腐烂。

    因此,商人只有在气候转凉时,才到江边

    去购鳜鱼,用木桶盛装,雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。