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第471章 汆芙蓉黄管

    “咻!”

    面对韩天明的宣战,徐来果断揭开了保温盖。

    热气腾腾的水蒸气从中弥漫开来,模糊了众人的视线。

    看这样子,那应该也是一份汤菜。

    众人皆擦亮了眼睛,有手机的掏手机,有相机的用相机,都果断按下了快门。

    一时间,现场无数道闪灯光亮起,竟是有了一种明星发布会的感觉。

    “我去,这个摆盘看起来好奇特。”

    “这就是徐大厨刚才处理的黄管吗,果然跟蔡老描述的一样,蜈蚣刀花!”

    “看起来不错啊,汤好清,颜色搭配也很好,红配绿。”

    “那底下白色的是什么?”

    当菜品被揭晓的时候,大伙全都被这道菜吸引了,因为从徐来制作这道菜开始,大伙都非常好奇。

    究竟是什么样的菜品,能让徐大厨有底气用【黄管】对战【八珍】。

    只见一个矮脚大口的汤碗里,装着茶色透明的清汤。

    在那碗清汤的正中间,有着一团白色半透明状的银耳,远远看去,像是一朵盛开的芙蓉花。

    而围绕在这朵芙蓉花身旁,是一根根红绿相间的彩色【蜈蚣】。

    细看之下才发现,那竟是刚才徐大厨秀刀工制作的黄管。

    蜈蚣刀花非常显眼,但与刚才不同的是,此时的黄管中,有内容填充。

    看其模样,应该是某种肉类,但具体是哪种肉类不太清楚,这个恐怕得吃了才知道。

    “【汆芙蓉黄管】,请三位前辈品鉴。”

    徐来拱手,跟之前的韩天明一样,分别给蔡老、唐川以及牛大师盛了一碗。

    “哈哈,果然是出水芙蓉,又是一道菜如其名的美食啊。”

    唐川感叹了一句,之后便用鼻子闻了闻。

    香喷喷的味道顿时就让他克制不住了,抓起那条彩色的【蜈蚣】就咬了一口。

    软滑爽脆,鲜香适口,黄管的腥味一点都没有了,处理的非常好,如茶色的清汤鲜美无比,比适才韩天明的那一碗有过之而无不及。

    “原来是鸡料子,底下这层白色的是鸡蛋清……”

    牛大师是个彻彻底底的肉食动物,他对于黄管里的肉非常好奇。

    因此,这第一口他的舌头便是直接奔着肉去的。

    一口下  去,鸡肉软嫩入味,鲜美的味道直接在嘴里爆开了。

    黄喉的脆爽,鸡料子的鲜嫩,以及这秘制清汤,感觉棒极了。

    “呼……还以为有生之年再也吃不到这道菜了。”

    蔡老捧着手里的小碗,手都在发抖,眼睛似乎有泪水流淌。

    他并没有做过多的解释,只是一勺接着一勺吃了起来。

    他的动作很慢,但表情却很认真,而且吃得相当仔细,似乎是生怕汤水漏下来似的,还专程用一只手接着下巴。

    “我去,我感觉这芙蓉黄管也不简单啊。”

    “那是,简单的话徐大厨会用这个来对战八珍布袋鸡吗?”

    “徐大厨做的菜好吃那是不用说的,我想这道菜或许勾起了蔡老一些回忆。”

    “这个观点我也同意,不过我有个疑惑,你们说这鸡料子是啥意思?”

    大伙对这道菜非常好奇,都想知道它到底是什么味道。

    但因为今天肯定是吃不着了,所以只能从三位大师的描述来幻想。

    唐川说了外形,这大伙都看得到。

    蔡老用自己的反应和语言,表达了这道菜他曾经吃过吗,而且似乎有着极其深刻的回忆。

    这两位大师提供的内容,并不能给大伙脑海中的幻想提供材料。

    唯独牛大师口里的那个【鸡料子】让大伙找到了一点方向。

    这可是一个新词儿,相当一部分同学都没有听过。

    “其实就是鸡肉打成肉泥或者肉蓉,只是叫法不同而已……”

    徐来笑着说道。

    全国各地对肉泥或者肉蓉都有着不同的叫法。

    北方地区大多称“茸”,南方地区大多称“泥”。

    再细致到某个省也有别的称呼。

    比如说四川称“糁”,南京称“缔子”,广州称“胶”。

    而“料子”,则是济南人给予这种肉泥独有的称呼。

    制作“料子”,一般选用新鲜细嫩、受热易熟、蛋白质含量较高的鸡、鱼、虾、猪等肉类原料。看書喇

    经过捶、剁等方法挑去肉中的细筋,制成色白细嫩、滋味鲜香的各种肉泥,再依据不同的使用要求添加不同的辅料,搅打出不同的劲道口感,最终成形。

    “料子”既可独立成菜,也可作为其他菜肴的佐  料或粘合剂。

    它的主要作用,是为菜肴增加鲜味、软化口感、改变造型。