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第341章 万州烤鱼

    用炭火烤鱼的过程,并不容易,需要有足够的经验。

    火焰的温度,炙烤的时间。

    如何保证鱼身受热均匀。

    什么时候翻面。

    什么时候刷油。

    刷多少油。

    全凭厨师自己的把控。

    将鱼烤好之后,便来到了万州烤鱼的最后一步操作。

    炖!

    先将烤好的鱼盛到专用铁盘中备用。

    起锅烧油,开始炒制调味料。

    这一步很关键,因为它直接决定一条万州烤鱼最终的味道。

    关于炒料,每个厨师都有着自己的独门秘诀。

    但大致的范围还是跟之前来凤鱼一样,重油重麻重辣重鲜。

    熬料的过程中可以用白开水,也可以使用高汤,

    具体怎么做,全看厨师或者客人的喜好。筆趣庫

    炒完料之后,直接浇灌在鱼身之上。

    特殊的铁盘,底部可以加热。

    不需要用炭火,直接用固体酒精即可。

    有人把这一步操作叫做【煨】。

    然后总结出万州烤鱼的步骤为:腌、烤、炖、煨。

    其实也说得过去。

    食客一边吃,铁盘下方的固体酒精提供小火持续煨,每一块鱼肉都是热乎的,体验极佳。

    另外烤鱼中的配菜,也是千变万化。

    这些都不受限制,喜欢什么都可以往里加。

    万州这边通常是土豆、魔芋、西芹、黄瓜等等。

    火稍大点儿的时候可以看到汤汁冒泡,发出咕噜咕噜的声音,很有节奏,这也使得享用烤鱼的过程,多了一份趣味。

    有的烤鱼店里,吃完鱼肉之后还可以让服务员加一块酒精,在往里下入一点面条或者一些易熟的食材继续煮。

    一边喝着小酒,一边吃着残存的美味,也是别有一番风味。

    看完万州烤鱼的整个过程以及具体的食用方法,细心的朋友会发现。

    这道美食身上的江湖味也格外的浓郁。

    它集合了腌、烤、炖、煨多重烹饪方法。

    吃法上也充分借鉴了传统渝菜和火锅,想加什么就加什么。

    说它是【烧烤界的火锅】或者【火锅界的烧烤】,一点都不为过。

    不多时。

    烤鱼制作完成。

    三盘热气腾腾的烤鱼,被摆在了一张大桌子上。

    一时间,食物的香味充斥着整间屋

    子。

    被烤的金黄油光的鱼肉浸泡在热滚滚的红油之中。

    鱼身上的干红辣椒、各种配料极为丰富,铺满了整整一大盘。

    光是这一副画面,便让人胃口大开,恨不得立马坐下来吃他三大碗。

    “麻辣鲜香,热气腾腾!”

    “鱼肉外酥里嫩,十分入味,而且还有一股淡淡的果香。”

    “真好啊……”

    丁大师先后尝完了三人的烤鱼,露出幸福的表情同时,内心颇为感慨。

    他已经很久没有吃过烤鱼了。

    倒不是说吃不到这么好吃的烤鱼,只是因为他的身体不允许。

    年纪大了,肠胃功能比不了年轻人。

    但身为一个蜀州人,他这心里始终都想着烤鱼的味道。

    江湖菜,味重刺激,以麻、辣、鲜、香为号召,调味宁过勿缺,油重料厚。

    有美食家曾经做过一个比喻。

    说喜欢渝派江湖菜的人,骨子里其实是一个渣男。

    只图一时之快,不计后果。

    想吃的时候,淋漓尽致,酣畅淋漓。

    享用过后,又心生厌恶,原地分手。

    但是过了一段时间之后,又会朝暮相思。

    于是乎,挑个良辰吉日,选上一家地道的馆子,再次拥抱这份美味。

    如此这般,循环往复,周而复始。

    还真有那么一丝道理。

    “感觉三份烤鱼都差不多……”

    看到丁大师楞在原地许久,罗老大这心里,有些忐忑。

    “恐怕,又要平局了……”

    蔡老认真思考了片刻,这样说道。

    跟来凤鱼一样,万州烤鱼的名气也是不小。

    据他所知,万州本地还专门成立了一个万州烤鱼学院,聘请了专业的烤鱼老师,对学生进行系统性地培养。

    经过这么多年的研究和摸索,万州烤鱼的口味,已经达到了成百上千种之多。

    比如麻辣、酱香、鱼香、泡椒、椒香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豆豉、酸菜等等。

    说白了,这也是一道被研究透了的美食。

    想要用这一道美食来分出胜负